中王食肉の研究室では、お客様へより安全な食肉の供給を行うために、自主衛生管理の強化対策として以下の内容を実施しています。 　 ・身だしなみ(作業着、帽子、マスク、エプロン着用)手洗いを徹底し、指導しています。 ・工場に入る前に個人衛生チェックを行い、見だしなみ、健康状態のチェックを行います。 ・作業する時は素手で商品に触れないように必ずゴム手袋を着用しています。 ・月に1回、製造・営業ともに検便検査を行っています。 ・包丁、まな板、スライサーなどの器具は、洗浄後、殺菌庫(80℃、30分以上)に入れ、乾熱殺菌をした衛生的なものを使用します。 ・器具は随時、アルコールを使用して消毒しています。 　 【細菌検査】（一般生菌数、大腸菌群、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、セレウス菌の検査を行っています） ■設置機器 オートクレーブ 検査器具の滅菌 完熱滅菌器 検査器具の滅菌 純水器 水道水を純水化 手持屈折器 Brix (糖度)の測定 バーナー 消毒など マスティケーター 検体の均質化 タッチミキサー 試料の攪拌 クリーンベンチ クリーンルームの無塵・無菌化 顕微鏡 検鏡 インキュベーター 細菌の培養 計量器 検体・試薬の計量 PHメーター PH測定 冷凍冷蔵庫 検体を保存 　 ・工場内の冷蔵庫・冷凍庫の自社基準温度を設け、毎日チェックを行います。 　また万が一故障した場合365日24時間修理できるよう体制を備えています。 ・商品は用途に適した冷蔵庫・冷凍庫に保管しています。 　 COPYRIGHT (C)2003 CHUOH MEAT CORPORATION. ALL Rights Reserved.